下图依次是洗好的白菜,用盐腌了大半天并挤掉水的白菜,苹果、梨、盐、蒜、姜切碎拌好,将白菜和那些碎块弄一块装瓶,密封。具体步骤参见:http://coolder.com/410-1-1
等周五考试全部完毕,应该就可以吃了。
结论1.泡菜在发酵初期,其亚硝酸盐含量一直在上升,在发酵时间达到第5 d或第7 d时,其亚硝酸盐含量会达到一个最高值。之后,亚硝酸盐含量将慢慢下降。2.不同的食盐浓度会影响泡菜中的亚硝酸盐含量,过高或过低的食盐浓度对泡菜中的亚硝酸盐含量都有不同程度的影响。3.经过对泡菜口味的尝试、实验结果以及其原因的分析,我们认为食盐浓度为5%的泡菜比较适合食用,但要在发酵时间达到11天以后食用才比较适宜。
这是我从网上找的,有试验数据支持的,参考下吧。
作了两次朝鲜冷面,一次酸菜排骨,泡菜就没了,泡菜的酸味和醋的酸味还是不同。有时间再作一次。
今天房东给两个她做的粽子,里面是腊肉、咸蛋黄、一块肉,外面是糯米、还有不知道是什么的种子,粉粉的,味道很好,有时间也学学作作。